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Wie bereite ich Kaffee zu?

Möchten Sie wissen, wie Sie eine perfekte Tasse Kaffee zubereiten? Hier gilt exklusiv, alle Regeln, Tipps, Ratschläge und Geheimnisse der Profis zur Perfektion zu bringen. Folgen Sie unseren Empfehlungen.

Kaffee mahlen

Idealerweise sollte der Kaffee kurz vor dem Brühen gemahlen werden, um seine flüchtigen Aromen zu erhalten und somit alle aromatischen Qualitäten zu erhalten. Glücklicherweise gibt es jetzt sehr wirksame Beutel, die den Kaffee für einige Monate vor Oxidation schützen können. Auf der anderen Seite verdient der gemahlene Kaffee nach dem Öffnen der Tasche all Ihre Aufmerksamkeit, um nicht seinen Charakter zu verlieren und Bitterkeit zu nehmen (siehe detailliertes Datenblatt: Wie Sie Ihren Kaffee in unserem praktischen Handbuch aufbewahren). Je nach verwendeten Kaffeemaschinen ist auch der Mahlgrad zu berücksichtigen.

  • Mittleres bis großes Mahlgut: Kolbentöpfe (Bodum oder Melior), neapolitanische Kaffeemaschinen und Cona-Kaffeemaschinen.
  • Feines bis sehr feines Mahlen: elektrische Filterkaffeemaschinen, italienische Druckmoka-Kaffeemaschinen und Espressomaschinen.

Kaffeewasser

Die Wasserqualität spielt eine entscheidende Rolle für den Erfolg Ihres Kaffees. Verwenden Sie Quellwasser oder Leitungswasser, das durch Patronenfilter gefiltert wird, um den Geschmack des Kaffees nicht zu schädigen oder nicht zu trinken (stark chlorhaltiges Wasser, Kalkstein oder alkalisch).

Die Kaffeezubereitung gemäß den Kaffeemaschinen

Filterkaffeemaschinen (Melitta-System, benannt nach seinem Erfinder, der deutschen Meilitta Benz). Manuell oder elektrisch bleibt das Prinzip dasselbe: In einen Papierfilter oder dauerhaften Edelstahl wird pulverisierter Kaffee eingegossen (es gibt 3 Messlöffel für 4 kleine Tassen oder 3 Messlöffel für 2 große Tassen), dann wird er schrittweise gegossen köchelndes Wasser auf dem Pulver. Das Wasser kümmert sich um die Aromen des Kaffees und fließt in den Behälter unterhalb des Filterhalters.

Espresso-Kaffeemaschinen. Ein Perkolator wird mit gemahlenem Kaffee (1 Messlöffel 7 g pro Tasse) oder mit einer Universalhülse oder ESE gefüllt. Anschließend durchläuft das Wasser die Mahlung unter hohem Druck und ergibt ein volles, dichteres und saureres Getränk als bei den anderen Zubereitungsarten.

Senseo ™ Niederdruckkaffeemaschinen. Das System ist dem Espresso sehr ähnlich. Ändern Sie nur den Druck (3 bar statt 10-15 bar) und die Tatsache, dass nur flexible Universalhülsen akzeptiert werden. Kaffee ist daher weniger dicht als Espresso und ist besser für diejenigen von uns, die einen weniger vollmundigen Kaffee bevorzugen.

Kolben-Kaffeemaschinen. (Melior-System, heute von Bodum übernommen). Diese Methode ist bei den Tastern sehr beliebt und ermöglicht einen Kaffeeaufguss in der Art eines Tees, um die Aromen schön zu extrahieren. Das Pulver wird in die Glaskaffeemaschine gegossen (es gibt 3 Löffel für 4 kleine Tassen oder 3 Löffel für 2 große Tassen) und mit köchelndem Wasser gefüllt. Nach kurzem Mischen mit einem Plastik- oder Glaslöffel (das Metall wird nicht empfohlen, da es bei Stößen das Glas schwächen könnte), setzen Sie den Kolbendeckel auf den Topf und lassen Sie ihn 2 bis 4 Minuten ziehen entsprechend der gewünschten Stärke. Der Kolben wird dann sanft abgesenkt und die Filterplatte fängt den Boden am Topfboden ein. Der Kaffee kann jetzt in die Tassen gegossen werden.

Unsere besonderen Empfehlungen

Hier sind alle unsere Geheimnisse, um die Quintessenz der besten Kaffees zu erfahren.

  • Bewahren Sie Ihren Kaffee sorgfältig auf, um die Aromen intakt zu erhalten.
  • Für Filterkaffeemaschinen: Befeuchten Sie den Papierfilter, besprühen Sie den Boden leicht mit kaltem Wasser und denken Sie daran, gut zu verpacken.
  • Für Espresso- und Senseo®-Kaffeemaschinen: Erwärmen Sie Ihre Maschine und machen Sie eine erste Extraktion „leer“ (füllen Sie eine Tasse ohne Kaffee), bevor Sie Ihren ersten Espresso entnehmen. Denken Sie auch daran, den Kaffee gut in den Perkolator zu packen.
  • Für Kolben-Kaffeemaschien: Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, brühen Sie Ihre Kaffeemaschine mit etwas kochendem Wasser, das Sie in den Behälter schleudern, bevor Sie es wegwerfen. Denken Sie daran, die Böden leicht mit kaltem Wasser zu besprühen, bevor Sie das Brühwasser einfüllen (max. 82 ° bis 92 °).
  • Schütten Sie niemals kochendes Wasser auf die Oberfläche, um ein schnelles Verdunsten der Art zu vermeiden (max. 82 ° bis 92 °).
  • Erwärmen Sie niemals Kaffee, geschweige denn kochen.
  • Entkalken Sie Ihre Kaffeemaschine idealerweise einmal im Monat und mindestens einmal im Quartal.